A következő - szó szerinti - idézetek Veres Mihály 1796-ban megjelent A jó Gazda-Aszszony című kötetéből valók:

"Az etzetes és  savanyú boron segíteni: Törj-meg egy font bor követ, egy lat szegfüvet, egy lat fa hajat, és egy lat gyömbért apróra: ezekbe üss tojás fejérét s kavard öszve jól; ezeket mind a tölts a hordóba, és egy hasított fával a hordóban a borral együtt kavargasd; el-múlik a bornak etzetessége és savanyúsága."

"Muskataly ízű bort tsinálni: Bodza virágot szárazon, és ugyan koriándrum magot tégy egy hoszszú keskeny zsatskóba, mint az ürmöt szokták, ezt ereszd a hordóba, mellyben már must vagyon; hagyd benne, még a bor meg-forr; így meg lészen kívánságod."

"A bort jól el - tartani, hogy meg - ne változzon, még sokáig tsapon vagyon: Szedj tiszta szép hamut, tiszta len ruhába; hajtsd öszve a  ruhát, és mártsd kút  vízbe; fatsard ki, az - után tedd reá az aknáját, és azzal együtt tsináld - bé jól, hogy az aknán alól légyen a homokos ruha."

Szintén szó szerinti idézetek Fáy András Hasznos házi jegyzetet című (1821) kötetéből:

"A gyenge bort megjavítani: Ha a bor fél nap butellióban állván, színét megváltoztatja, és sárgább vagy veresebb leszen, jele, hogy gyenge. ezen esetben húzd le a bort, kénfüstöt adván neki; de a melly ne egy két óráig, hanem legalább tizenkét óráig álljon a hordóban. Ekkor minden öt akóra egy fertály iteze spiritus vini reclificatissimust önts bel, és jól verd be a száját."

"Bort tisztává tenni: Egy jó darab czukrot égess meg vas tiszta serpenyőben, egy hosszas vékony zacskóba felkötve ereszd a hordóba, negyednapra, míg a czukor elolvad, megtisztul."

Horváth Dezső

Magyarnyelv.lap.hu | Rose-bor.lap.hu